今天我们来研究一下：

白果有哪些营养价值？

白果食用不当可能会带来哪些危害？

如何正确食用白果？

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白果

白果有鸭脚子、灵眼、种果佛指甲等别称，老人它的别捡别吃药用价值非常高，《本草纲目》中对其价值有记载：“白果熟食温肺益气、小孩定喘嗽、出现缩小便、种果止白浊。老人”

白果果仁含有多种营养元素，别捡别吃除淀粉、小孩蛋白质、出现脂肪、种果糖类之外，老人还含有维生素 c ，别捡别吃核黄素、小孩胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

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种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

此外，白果还有治疗痤疮的功效。现代药理研究表明，白果含有白果酸、白果内酯、白果醇等成分，其中白果酸对于引起痤疮的痤疮丙酸杆菌和表皮葡萄球菌均有较强的抑制和杀灭作用，白果内酯则能抑制炎症反应，故对于因细菌感染发炎导致的痤疮有较好疗效。

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易中毒

虽然白果的营养价值丰富，但并不代表吃得越多越好，因为未经加工的白果是含有毒素的。

白果中含有氰甙等有毒成分，氰甙在人体内可以转化成氢氰酸，这是一种有剧毒且致命的物质。因此，一次食用大量白果可能会中毒，尤其是生食，如果儿童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便会导致中毒，甚至死亡。

西安中医脑病医院急诊科副主任黄刚提醒，儿童食用白果比成年人更加容易中毒，年龄越小死亡率越高。

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据《大连日报》报道：

中毒轻者，表现为神情呆板、反应迟钝、胃纳减低，情况好些的很快便能自愈；中毒较重者，多数表现为先恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，继而出现烦躁不安、精神恐惧，有时惊叫、有时痴呆、频繁抽搐、体温升高。

病情严重的可由意识丧失继而转入昏迷、并且出现呼吸困难，脉搏弱而乱的症状，严重者甚至可能下肢瘫痪。

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白果食用有风险，采摘过程中也容易引起过敏反应，白果的果皮中含有银杏酸，会侵入人体皮肤，体质较为敏感的人就容易过敏。

一般白果引起皮肤过敏会出现水肿性红斑、密集性丘疹等主要症状，并伴有明显瘙痒，严重的还有可能会出现皮肤糜烂破溃。

若要采摘，搓揉外皮时应该戴上眼镜和塑胶手套，以避免对眼睛和皮肤的伤害。有过敏史或过敏体质的人不要采摘、清洗和食用白果，以防过敏。

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如果不小心接触白果过敏了，该如何处理？西安中医脑病医院急诊科副主任黄刚表示，刚接触白果的时候，一般不会马上发生过敏反应，大部分人都会有24小时到48小时的致敏期。

一旦出现过敏反应，需高度重视，谨记不要用热水清洗，因为遇到热水，皮肤的毛细血管会扩张，反而会放大炎症、加重病情，应立即到医院就诊。

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白果安全须知

1、白果怎么吃？

白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

大连市第三人民医院中医科副主任陈志刚提醒，生白果不能吃，炒熟后的白果毒性虽降低，仍不能多食。成年人一般一次不要超过10粒，儿童一定不要超过5粒，5岁以下儿童禁吃。

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2、哪些人不宜食用白果？

西安营养学会理事张婳提醒，有三类人不适宜吃白果：

第一类是易过敏体质者，白果有一定的毒性，有一部分易过敏体质的人群食用白果后可能会引起过敏反应；

第二类是儿童，儿童吃白果容易中毒，年龄越小越容易中毒，且中毒越严重；

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第三类是孕妇，孕妇体质特殊，而白果具有一定的毒性，孕妇不宜食用白果，否则可能会影响胎儿的神经系统发育或身体发育。

此外，易出血者和身体虚寒者也不宜食用白果。

来源：陕西科普